떡의 유통문제를 근본적으로 해결한 굳지 않는 떡이 나왔다. 농촌진흥청은 15일 굳지 않는 떡을 개발했다고 밝혔다. 농진청은 이처럼 떡의 유통 및 저장문제를 획기적으로 해결해 경제적 파급효과가 3000억원에 이를 것으로 예상했다. 이번에 개발한 굳지 않은 떡은 전통 떡 제조법을 변형해 수십 종류의 처리실험을 거쳐 개발했다. 떡의 미세구조를 형성하기 위해 떡메로 치는 과정인 `펀칭기법`과 `보습성 유지기법`의 과학화를 통해 개발했다. 기존의 첨가물이나 화학적 처리를 이용해 굳지 않게 하는 기술과는 달리 어떠한 첨가물도 넣지 않고 화학적 처리도 하지 않은 `무첨가 무화학처리` 기술이라는 점에서 업계의 관심을 끌고 있다. 특히 멥쌀과 찹쌀 이외의 다른 곡류에 대한 적용성 검토 실험 결과, 현미가 20~80% 들어간 현미떡에서도 굳지 않는 특성이 유지되는 것으로 나타났다. 따라서 앞으로 현미를 비롯해 다양한 잡곡을 이용한 웰빙떡 개발도 가능할 것으로 예상된다. 농진청은 굳지 않는 떡 제조기술에 대해 특허출원을 했으며, 빠른 시일내에 기술이전을 통해 실용화할계획이다. 또 이번 기술개발로 연간 3072억원의 경제적 파급효과가 있을 것으로 추정했다. 농촌진흥청 한귀전 발효이용과장은 "굳지 않는 떡 제조기술은 쿨(cool)떡, 즉석떡국, 쌀생면, 김밥용쌀롤, 쌀만두피, 비가열떡볶이 등 앞으로 쌀 소비 촉진과 떡 산업 활성화를 위한 응용범위가 무한하다"고 말했다.